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第一章 饮食 1

一、中餐 1

二、中国的宴会（筵席） 4

三、中国的菜系（地方风味） 10

四、西餐 13

第二章 食品营养与卫生 21

一、食品营养 21

二、各类食品的营养价值 44

三、平衡膳食 55

四、各类条件人群的营养与膳食 58

五、食品卫生 66

第三章 烹饪原料 80

一、烹饪原料的分类 80

二、鲜活主配料——动物类 84

三、主配原料——植物类 114

四、主配原料——加工类 133

五、调味原料 148

六、佐助原料 158

第四章 菜肴制作 160

一、原料初步加工 160

二、切配加工 172

三、烹饪加工 185

四、筵席制作 206

第五章 面点制作 214

一、面点 214

二、面团 230

三、馅心 246

四、面点成形方法 252

五、面点熟制方法 259

第六章 烹饪器具 265

一、中国烹饪器具是如何发展的 265

二、家庭常用烹饪器具 270

三、炊餐具的选择、使用和保养 283

附录 常用食物成分表 300

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