优雅的中餐PDF电子书下载

本书为中华民国时期外交总长和“奥林匹克之父”王正廷夫人周德丽编著的王氏私家菜谱以及招待中外贵客的餐桌礼仪，中英文版。该书和赵元任夫人杨步伟的《中国菜谱》并列，享誉世界。1936年在上海首版后，先后在香港、台北、纽约等地再版36次，此次为王氏后人修订再版。本次再版此书，希望籍此鼓励大家阅读并了解我们中国的传统，了解我们的社会历史，了解中国文化中源远流长的餐桌礼仪，并为中国文化感到自豪。

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再版序言 5

序一 11

序二 15

自序 21

家庭主妇与烹饪 22

烹饪的艺术 25

烹饪之方法 26

调味法 29

面粉之用法 29

选料 30

侍餐 30

宴席 32

酒席 33

家厨酒席 34

家常便饭 35

餐桌礼仪 51

座位安排 52

中国餐仪之禁 54

执箸 55

持碗 56

餐桌食具 59

茶 62

酒与歌 68

炊具 72

配料与调料 78

酱油 78

绍兴酒 78

冬菇 78

蘑菇汤 79

山楂饼 79

竹笋 79

姜 80

葱 80

中馈珍藏 83

基础类 83

禽类 93

肉类 133

河海鲜类 165

菜蔬类 203

汤类 229

甜点心 247

面食 261

建议菜单 302

索引 314

后记 319

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