西式烹调师基础PDF电子书下载

《西式烹调师基础》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式烹调师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。《西式烹调师基础》可作为西式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料，特别是可供相关职校应考培训使用。

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操作编 4

第一章 基础原料加工 4

第二章 冷菜制作 15

第三章 三明治制作 40

第四章 汤菜制作 44

第五章 执菜制作 59

理论编 98

第一章 认识西餐 98

第二章 西餐常用调味品 103

第三章 西餐制作的专用设备 107

第四章 典型的西式菜肴 117

第五章 西式菜肴原料预处理 124

第六章 西式菜肴制作准备 143

第七章 西式厨房的卫生与安全 151

附录：题库 162

一、是非题 162

二、单项选择题 164

三、多项选择题 166

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