书籍介绍
本书共有36课，取材范围广，内容分为5个单元，涉及营养素与健康、食品原料、食品保藏、各类食品加工工艺和食品安全控制。每课除了正文以外，均设有词汇、相关阅读材料，以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编排上力求结合实际，注重实际应用。
图书目录
UnitⅠ 营养与健康 1
营养 1
蛋白质 6
脂类 11
碳水化合物 17
维生素 22
水 27
矿物质 31
膳食纤维 37
UnitⅡ 食品原料 43
蛋类 43
谷类 48
香肠加工 122
酸奶加工 129
蔬菜加工 132
西红柿汁加工 138
白葡萄酒加工 141
奶酪加工 144
UnitV 食品安全与控制 151
微生物与卫生 151
危害分析与关键控制点 157
良好操作规范 165
转基因食品 174
食品安全 180
国际质量标准22000 186
膜过滤和挤压——保持食品质量的有效措施 192
专业术语 198
专业词汇 203
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