腌菜加工技术

本书简略介绍腌菜的起源与历史、我国腌菜生产现状与发展趋势、腌菜的成分与营养功能。重点叙述腌菜加工的基础理论和技术；腌菜加工原料与辅料；腌菜加工的卫生管理；腌菜加工厂的选址、设计与生产安排；腌菜加工厂生产设备；腌菜加工厂范例；92种盐腌制品加工实例；35种糖醋腌制品加工实例；30种发酵及其他腌制品加工实例。突出介绍腌菜制品的加工工艺流程、操作技术要点、质量标准。