酶技术及其在油脂工业中的应用

本书主要介绍：固定化酶，酶反应动力学，酶的作用原理等基本知识以及油脂工业中常见酶的应用。具体包括：油料水酶法预处理制油技术；酶法油脂改性技术。酶催化反应水解，合成，酯交换等，利用酶工程技术对油脂改性，使油脂脂肪酸的种类、比例、及甘三酯结构发生改变。利用高熔点植物油或全氢化油脂与其他植物油进行酶催化酯交换反应，脂肪酶催化酯交换反应生产人造奶油和起酥油，利用脂肪酶1.3位专一性特点制备新型结构酯（低热量的甘油二酯）等。