书籍 川菜烹调技术  下的封面

川菜烹调技术 下

四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编

出版社

成都:四川教育出版社

出版时间

1990

ISBN

7540802111

标注页数

243 页

PDF页数

261 页

书籍介绍
本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征,详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。
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