书籍 烹饪化学的封面

烹饪化学

黄刚平主编 李想副主编

出版社

上海:复旦大学出版社

出版时间

2011

ISBN

9787309082623

标注页数

182 页

PDF页数

191 页

书籍介绍
本书清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。
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