食品毒理学

本教材共分两篇，基础毒理学和食品中常见毒品物质的分析。主要内容为：第一章毒理学基本概念；第二章外源化学物在体内的转运与转化；第三章我国食品安全性评价程序和方法；第四章动物类食品中的天然毒素；第五章植物类食品中的天然毒素；第六章食品中的微生物毒素；第七章食品中的工业污染物；第八章食品加工、贮藏中的毒性物质。