荞麦的营养与功能

本书是全面介绍了荞麦营养与保健功能，重点对荞麦的各类营养与功能成分如黄酮、多酚、蛋白、多糖、糖醇类等，从其结构特征、理化性质、分离鉴定、营养药用价值等方面分别进行了阐述；并归纳总结了近年来有关荞麦的药理、临床及安全性研究文献；在此基础上，对荞麦功能性产品开发、质量标准研究以及提高荞麦营养药用价值的途径进行了详细描述和展望。本书理论与实践并重，可供杂粮领域及从事药食同源植物资源开发利用的研究工作者，高等院校有关专业教师、研究生、本科生，以及农业、食品工业、保健品行业的技术人员及管理人员参考。