食品配方精选 饺子加工技术与配方

本书共分十章，系统介绍了饺子的起源及发展过程，饺子的原料，饺子的制作过程，饺子的营养保健功能，以及速冻饺子的生产工艺技术等；同时介绍了饺子食品的加工实例，详细阐述了380多种饺子的制作方法。本书内容全面详实，调理清晰，阅读方便，易于理解，具有较好的理论联系实际性。本书可作为饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子的参考用书。