食品化学

本书主要介绍食品化学的基础理论及相关知识。全书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶化学、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品添加剂、食品安全性化学。重点介绍食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性和它们在食品加工和储藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。在编写过程中，生物化学重点介绍过的知识，在本书中根据需要只做简要介绍或不介绍，同时兼顾了食品安全专业的特点，增加了食品安全性化学一章。