食用菌研究与应用技术

本书首先介绍了国内外食用菌产业发展的现状和发展趋势，并对国内食用菌产业发展的特点及存在的不足进行了分析；然后介绍了食用菌遗传育种的关键技术，阐述了食用菌营养成分的分析方法及其活性物质研究；最后介绍了食用菌储藏与加工的重要性和常用的食用菌储藏方法，重点介绍了部分食用菌产品的初级加工技术和食用菌调味品、医药制品、饮料等食品的加工技术。