西式菜肴制作技术

本书主要介绍当代西餐主要风味流派及其加工制作工艺流程，从懂得西餐菜单设计到精通西餐菜点制作，涵盖了西餐饮食文化、西餐工艺理论和西餐烹制技术的各个方面。在介绍的众多的菜点制作中，既有菜肴概述、学习目的、原料配方和制作过程，还对关键点作了特别提示。彩页部分收入特色西式菜肴数十种。全书理论联系实际，系统全面，条理清晰，指导性、可读性强，可供烹饪专业院校西餐专业师生参考，亦可供广大烹饪爱好者学习参考。