中国地方风味概论

烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识，特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容，这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到答案，因此发掘出相关地区人们饮食口味、烹调技法、节庆菜点的形成原因、发展过程和制作方法，受到人们越来越多的关注。以此为基础，《中国地方风味概论》的编写就是要试图建立起地方风味的研究体系，达到理论提升的教学目标。