菜单设计与成本分析

餐饮的投资成本低，大部份的人都可以跨入市场经营， 但市场存活率却很低。想要在市场中占有一席之地，除产品好吃，特别外，还需掌握餐饮的精髓“菜单设计与成本分析”。两位作者皆在业界服务与教学多年，书本多数内容皆为 实务工作经验谈，累积多年教学经验了解学生的学习需求，并参考相关文献后，合作编纂一本适合餐旅管理相关科系学生使用的学习参考书。虽说是教科书，却多以实际案例，结合理论为底实务为用的观念，带入设计菜单与成本分析的正确观念。另本书图文并茂，各式的菜单案例贯穿内文，另有“小典故”专栏介绍菜单及餐饮常识。同时还附上实作习题让学生实时学以致用。