书籍 西式烹调技术的封面

西式烹调技术

刘海英 关新主编 王俊峰 王建副主编 徐涵 安如馨总策划

出版社

西安:西安电子科技大学出版社

出版时间

2014

ISBN

9787560633343

标注页数

264 页

PDF页数

273 页

书籍介绍
本书是由学校、企业和餐饮行业协会共同研究、编写而成,讲述基础烹饪技巧,相关的制作过程,烹饪原料等内容。通过深入浅出的讲解,并辅以图片,直观形象地将西式烹饪知识展现出来。本书分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识,涵盖了西餐行业从业必备的基本知识和操作技能。
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