新昌小吃

第一章风味小吃概述第二章小吃的原料第一节小吃所需的主要原料第二节小吃的辅助原料第三节小吃的食品添加剂第三章小吃的制作基本技术第一节小吃制作的设备与工具第二节小吃面点的制作基本技术第四章面点小吃的基本操作技术第一节基本操作技术第二节面点小吃一般操作程序第三节主坯操作第四节膨松面团第五节面点小吃的基本操作第五章成型操作第一节搓、包、卷、捏法第二节抻、切、削、拨法第三节叠、摊、擀、按法第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法第六章小吃常用的调味品第一节副食调味品第二节蔬菜调味品第三节香料类调味品第四节酒类调味品第五节合成类调味品第七章小吃的馅心制法第一节馅心的特点及其作用第二节咸馅的制作第三节甜馅的制作第八章熟制操作第一节熟制的重要性第二节蒸煮法第三节炸煎法第四节烤烙法第九章食物的腐烂变质第十章食物的保藏第十一章调味知识第十二章调味诀窍第十三章用调味料在烹调中的作用第十四章风味小吃实例第十五章模拟试题。