果酒加工工艺学

果酒加工及其副产物的综合利用是一门应用性较强的学科，它以化学、生物化学、微生物学、水果蔬菜贮藏加工等学科为基础。研究葡萄原料的选择，葡萄品质的改良，葡萄酒的酿造原理与加工工艺，苹果酒、梨酒、蓝莓酒、黑加仑酒等果酒的加工工艺，葡萄及其苹果、梨、蓝莓、黑加仑等副产物的综合利用，以调节果品淡旺季供应矛盾，延长果品的保质期，满足人们不断增长的物质生活需要。本书主要介绍的是果酒加工现状及发展趋势，葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺流程，葡萄酒的包装，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的检验，葡萄酒的品尝，葡萄酒的再加工，苹果酒、梨酒、黑加仑酒、猕猴桃酒等果酒的加工工艺及其加工副产物的综合利用等内容。本书是在总结果品、蔬菜以及粮食加工技术经验的基础上，广泛搜集国内外有关资料编写而成，同时根据生产、教学、科研实际情况进行了适当修改、补充，内容丰富，技术实用。实践性较强，适合于食品、园艺等本科、研究生专业学生作为指导教材，同时也可以作为果酒加工企业、农户的参考书。