食品化学

本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、萜类与生物碱、食品中的天然色素、风味物质、食品添加剂、食品中常见的有害物质。但在每一章中根据现有的认识水平，添加了更实用的理论与实践知识，修订了过去不够明确的概念，希望新的食品化学在原版基础上有质的提升。