小麦与面粉

本书主要论述了小麦的种类、品种特性及面粉工艺特性的问题。本书分为五章，主要内容为：小麦的种类和等级标准、优质小麦新品种简介、小麦籽粒的形态与结构、小麦籽粒的品质、小麦面粉工艺特性。本书对从事小麦育种、小麦栽培、食品加工的科研人员、农业技术推广人员及高等院校有关专业的师生均有参考价值。