乳蛋白及多肽的结构与功能

本书是作者所在的教育部—北京市共建功能乳品重点实验室多年来研究工作的结晶，在乳蛋白的基础理论研究、乳蛋白及多肽的构效关系、乳蛋白的精深加工理论与技术集成、乳蛋白基料的开发等方面取得了一系列原始创新成果。本书以专题的形式综述了乳蛋白和多肽的结构、性质与生物学功能方面的最新研究进展，对我国乳蛋白相关产品的开发起到借鉴和促进作用。