农产品加工原理及设备

本教材依据农业机械化及其自动化专业的培养方案，结合本专业学生的知识背景，首先以农产品加工过程中采用的主要单元操作为主线，在重点阐述各种单元操作目的和原理的基础上，对农产品加工涉及的机械设备按单元操作分类介绍，对其结构、主要工作部件的工作原理和工作过程以及主要性能参数进行叙述。然后，结合农产品加工的工艺过程（包括谷物加工、果蔬加工和畜牧产品加工），讲述单元操作的应用和加工设备的选择，使读者进一步加深对各种单元操作以及相关设备的理解和认识。