食品理化检验技术

本书设立5个学习情境，18个学习项目，即：食品的物理检测法（食品样品的采集、制备和处理；密度计法测定牛奶、白酒和果汁的密度；旋光分析法测定面粉中淀粉含量）、食品一般成分的测定（豆乳粉中水分含量的测定；麦片中灰分含量的测定；果汁饮料总酸及pH的测定；香肠中脂肪含量的测定；糖果中还原糖含量的测定；乳粉中蛋白质含量的测定；酱油中氨基酸态氮含量的测定；水果中维生素C含量的测定）、食品中矿物质元素的测定（蔬菜中铁测定；乳制品中锌含量的测定）、食品中添加剂的测定（饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨醇含量的测定；果汁饮料中人工合成色素含量的测定；香肠中亚硝酸盐含量的测定）、食品中有害物质的检验与测定（稻米中久效磷残留量的测定；家禽中激素含量的测定）。