书籍 面包加工工艺的封面

面包加工工艺

（英）Stanley P. Cauvain （英）Linda S. Young著 金茂国译

出版社

北京：中国轻工业出版社

出版时间

2004

ISBN

7501942528

标注页数

242 页

PDF页数

252 页

书籍介绍
本书介绍了面包制作工艺过程，功能性配料，和面及面团加工，醒发、烘烤及冷却，面团延迟及冷冻，特殊的发酵产品等。

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