现代食品深加工技术丛书 果蔬生理活性物质及其高值化

本书系统论述了果蔬功能因子的种类、功效及调控技术的最新研究成果。本书从果蔬功能因子的物质基础-化学成分入手，在详细阐述果蔬相关的功能特性原理的基础上，着重阐述了采前采后因素对果蔬功能成分的影响以及果蔬功能成分的分离和检测技术。随后，分别阐述了常见水果和蔬菜的活性物质及其高值化利用。本书内容新颖，专业性强，有较强的实用性，既可作为食品科学等专业科研人员的参考书，也可供相关专业的教师和本科生参考。