饭店质量管理

本书内容包括：质量管理的基本原理、基础工作，产品质量形成的规律，饭店质量管理的标准、方法、顾客满意度管理。本书首先阐释了“质量”这一重要概念；在介绍质量管理的基本原理、基础工作和质量形成的规律的基础上，对饭店产品质量的特性，饭店产品质量环进行了阐述；接着介绍饭店质量管理的标准和方法以及如何在饭店中选择这些标准和运用这些方法，包括饭店质量管理法规、政策简介，饭店星级评定，餐饮行业等级评定，ISO标准及其在饭店质量管理中的应用，美国马尔克姆·波多里奇国家质量奖，全面质量管理方法，5S方法，六西格马方法以及质量管理的统计分析方法（质量管理的七种工具）；最后介绍饭店质量管理的经济性分析、成本控制和顾客满意度管理。