食品生物化学实训教程

本书主要内容包括：糖类、蛋白质、酶、维生素及辅酶、核酸和之类等主要营养物质的组成、结构、性质、功能及在生物技术领域的应用，营养物质代谢和能量代谢的一般规律及调控方式，分子生物学的基本理论和方法等。在内容的选材和编排顺序上，遵循生物化学的课程体系和教学基本规律，结合生物技术行业的实际需求，注重学生实践技能的培养，每张均列出知识目标和能力目标，附有内容提要和习题，并将与之相适应的实训内容附于教材之后。书中插图丰富，力求做到内容简明扼要、循序渐进、学以致用，使学生能适应今后相关工作的需求。