焙烤食品加工增值技术

本书主要包括面包生产工艺及实例；糕点生产工艺及实例；饼干生产工艺及实例；附录焙烤食品行业标准。书中汇集了作者长期丰富的教学和科研经验，不仅详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺，也详细介绍了各种焙烤食品的生产实例，列举了各种典型的面包、糕点和饼干的原辅材料配比、操作要点和产品特点。按面包、糕点和饼干的制作实际，精心选出有代表性的169种在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品。