玉米淀粉生产及检测技术

本书在介绍了淀粉颗粒的结构和化学组成、淀粉的分子结构、淀粉的物理性质的基础上，论述了玉米的生产及深加工概况和玉米消费趋势、玉米淀粉的生产原材料、玉米加工和玉米淀粉加工的通用工艺和设备以及玉米淀粉副产品的加工利用。对玉米淀粉理化检测方法（如：水分含量、细度、酸度、灰分、斑点、白度、蛋白质、脂肪、二氧化硫等指标），淀粉黏度及糊化特性的测定、淀粉现代分析检测技术（如：光谱分析法、色谱分析法、核磁共振波谱法、差热分析法），淀粉糖制品的理化指标（如：水分测定、DE值、酸度和PH、灰分、糖浆浓度、色度和透光度、粉浆细度）的测定方法以及变性淀粉的检测技术也做了详尽介绍。