饭店成本控制与管理

本书是“示范性高等院校应用型规划教材——旅游与酒店管理专业”系列丛书之一，全书共分十讲，内容分别是饭店成本控制概论、饭店成本预测、成本预算及本量利分析、饭店采购与验收成本控制、饭店存货的存储及发放、饭店餐饮成本的控制、饭店客户成本的控制、饭店能源成本控制、饭店人工成本的控制、饭店成本管理的业绩评价。本书强调了餐饮企业管理者在企业经营中的有关管理与控制的实际操作。对饭店企业食品、人工、能耗、经营收入等工作提出了最佳管理措施，书中提出一些基本观念和措施在饭店业经营强调降低成本的同时又能以一流的产品和服务满足消费者日益增长的需求这一对问题中尤显重要。