糖果巧克力工业技术丛书 新型糖果生产工艺与配方

本书讲述新产品研制的基础知识，包括新产品的设计原则、程序、成本控制、质量评价以及如何进行糖果新产品的工艺设计。按次讲述13种类别糖果新产品的相关知识，如基本物料的组成、作用与选择，工艺路线的确定、生产设备的简介与选择、操作要点和各类糖果出现质量问题的原因分析。每种类别糖果新产品都举案例加以佐证。