国外现代食品科技系列 酶在果蔬加工中的应用

全书共分为十二章节，分别为绪言，酶对果蔬色泽的影响，酶与果蔬香味挥发物及调控，酶对果蔬质地的影响，果树烫漂与酶，柑橘酶法去皮，酶在非柑橘类果汁中的应用，酶在柑橘果汁中的应用，葡萄酒生产中使用的酶，酶与果蔬加工新技术，酶作为果蔬加工生产的生物传感器，酶在果蔬加工利用中的展望。