书籍 烹调工艺学的封面

烹调工艺学

邵万宽主编 史红根 罗林安副主编 颜忠 郝志阔 戴明权参编

出版社

北京:旅游教育出版社

出版时间

2013

ISBN

9787563724956

标注页数

390 页

PDF页数

401 页

书籍介绍
烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。主要内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺等方面。
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