米酒米醋加工技术

本书主要讲述米制酒、米制醋的加工技术。分为两大部分，第一部分概述了米制酒及米制醋的历史、营养价值、食用方法、保健功效和生产规范。第二部分讲述了米制酒、米制醋的生产技术，包括原料的处理、酒曲与醋曲的制备等等，并列举了我国传统及新型米酒、米醋制品的加工原料、工艺流程和产品特色，内容全面、详尽、实用。