食品及食品污染溯源技术与应用

本书为食品安全保障体系系列丛书之一，以食品全程溯源与产地溯源以及食品污染物溯源为主题，介绍了食品安全溯源系统的建立过程、技术和实施范例。全书共五章分为两篇：认识与法律篇，包括食品溯源的目的、意义与进展和国内外食品溯源的法律依据两章，主要介绍食品溯源的定义、发展历史、目的、意义、进展和国内外法律依据；技术与实施篇，包括食品全程溯源系统的建立及其应用、食品产地溯源技术的建立与应用和食品污染物溯源技术三章，详细介绍了食品全程标签溯源系统的构架、设计和建立步骤，扼要介绍了食品产地溯源技术的建立过程，提出了食品污染（微生物污染和化学污染）溯源技术的建立思路，并用一定的范例进行说明。