烹调工艺基础

本书紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，凸显实用性、职业性、开放性，体现了与时俱进的特点，并体现了当前职业技术教育项目化教学的特色与实践。主要内容包括：烹饪原料鉴别与运行管理、烹饪原料初加工、烹调刀工基础、烹调辅助技能基础、配菜技能基础、烹调实用技能基础、火候及运用、临灶综合技能基础和思维与能力拓展训练等。