餐饮经营与管理

本教材的编写目的，是想为国内高等学校的旅游、烹饪和食品科学等本、专科专业的学生提供一本合适的通用教材。根据《餐饮管理》课程的性质、特点与学生学习需要，本教材共分八章，内容包括餐饮概述、餐饮业概述、餐饮原料与生产管理、餐饮经营管理、餐饮营销管理、餐饮服务管理、餐饮产品成本管理、餐饮营养与安全管理等。既适合作为高等学校的旅游、烹饪和食品科学等本科专业的学生学习，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书。