烹饪原料

本书主要介绍烹饪原料（或食材）名称、别名（这个很重要，各地叫法不一样）；二是介绍烹饪原料（或食材）的属性，是韧性、脆性、软性等，这是直接为烹饪各项技能的学习打基础；三是有各个烹饪原料（或食材）的照片或图片，以便学生更直观的学习和掌握；四是有用该原料（或食材）制作菜肴的实例，以便教师通过菜肴实例的制作，让学生增强学习的兴趣，真正掌握所学的内容；五是教师的点拨，指出烹饪中运用该原料（或食材）可能出现的问题。