鹅肉嫩化及加工技术

我国鹅类产品加工以粗加工为主，且多属于鲜活产品，或以初级产品上市，精深加工所占比例较少，产品附加值低。鹅肉加工产品品种单一，附加值低，遏制了其产业化生产的发展。因此，应积极研究具有特色中式风味的鹅肉加工制品，充分利用新技术、新工艺，发展精深加工产品，开发出多品种、差别化、多风味小包装，提高附加值的鹅肉制品和保健制品等，以提高鹅类产品的综合利用率及食用价值和经济价值。为了适应国际和国内市场这种变化和需求，满足社会的需要，我们编写了本书。希望能够为培养食品行业鹅类产品生产的高技能人才，对本行业的发展起到积极的推动作用。