烘焙食品加工与检验

本书是职业院校工学结合课程实践成果之一，目的是培养食品加工与检验专业的学生胜任烘焙食品加工与检验工作的能力。本书由5个学习任务组成，即饼干的加工、蛋糕的加工、面包的加工、其他糕点的加工和烘焙食品的检验，每个学习任务下又分为若干个子任务。每个学习任务都体现了一个完整产品的加工过程，从加工原料、器具的准备，配方及工艺流程的设计，到产品检验器具试剂的准备，检验过程的设计，检验结果的处理和出具检验报告，都采用教师引导，学生参与的过程来完成任务。任务内容选择了常见的烘焙食品的加工，完成任务后可辐射到相似产品再深入学习。