膳食花色苷与健康

本书是一本较为系统而又全面的阐述花色苷理化特性、食物来源及其生理保健作用的专著。本书的内容包括两部分，前一部分是花色苷的概述，主要对花色苷的天然分布、化学结构、理化性质、食物来源、提取纯化、开发利用技术以及在人体的吸收代谢情况作了叙述；后一部分是花色苷的生物活性和疾病预防功效，对花色苷的抗氧化作用、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗、抗突变及抗肿瘤作用等生物活性作了阐述。本书集专业性和通俗性于一体，既可供食品和医药等领域的专业技术技术人员参考使用，也可作为普通读者的兴趣读物，增进对花色苷类植物化学物的了解。