书籍 食品物性学的封面

食品物性学

金万浩等编著

出版社

北京:中国科学技术出版社

出版时间

1991

ISBN

7504604143

标注页数

308 页

PDF页数

322 页

书籍介绍
食品物性学是国外近年来兴起的一门应用性极广的食品工程学科。本书内容包括:液体和塑性流体食品、固体和粘弹性体食品的流变特性及其测定方法,食品质构的研究方法等。
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