中国白酒健康安全与生态酿造技术研究 第二届中国白酒学术研讨会论文集

为进一步推动我国白酒行业转型升级，加强白酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升我国白酒的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平，在“2011首届中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由江南大学等组织召开“2014第二届中国白酒学术研讨会”。全书分为三篇，有三十余篇学术论文，涵盖白酒的健康价值与安全控制、生态酿造与微生物发酵技术两大主题。