食品保藏原理

本书全面系统地阐述了食品保藏技术和原理，内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐射、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品的包装等，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品的影响进行了系统的论述，在着重阐明食品保藏的基本原理、方法的基础上，本书增加了国内外在该领域的最新应用技术和研究成果，更加贴近我国食品工业实际。