烹饪艺术拼摆

本书主要介绍冷拼、热拼烹饪艺术。在筵席中有着举足轻重的地位。由于拼盘具有食用价值与艺术欣赏价值，因此又被叫做艺术拼盘。做好一个艺术拼盘，首先要考虑拼砌的类型，要拼成哪些优美的艺术造型，要与什么颜色搭配，各种原料在整个造型上需要加工成什么形状，以及和盛具的搭配等，使它们做到浑然一体，成为一个完整的食用性艺术品，而不仅仅只是个菜肴。本书中内容紧密结合教学与生产实际，内容翔实、丰富，讲求实效，注重实践。书中配以相应的图例和烹饪原料及拼摆技法介绍，可以使初学者在学习过程中加深认识。