普通高等教育十二五部委级规划教材 食品工程原理

本书重点介绍了食品工程原理基本概念和重要工程原理的应用。全书主体部分十二章，以“三传理论”为主线，简明而扼要地介绍包括能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等工程原理基本概念和应用。本书弱化了基本公式推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，并通过工程案例分析讲解，特别强调工程原理在食品工业过程中的应用，把握基础，整体合一，与时俱进，侧重应用，易学易懂。本书可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生参考书，也可作为各类食品从业人员的参考工具书。