食品化学 原书第4版

本书内容：第一章食品化学导论。第一部分宏量食品组分。第二章水和冰；第三章碳水化合物；第四章脂类；第五章氨基酸、肽和蛋白质；第六章酶。第二部分微量食品组分。第七章维生素；第八章矿物质；第九章色素；第十章风味物质；第十一章食品添加剂；第十二章生物活性物质：营养因子和毒物。第三部分食品体系。第十三章分散体系：基础知识；第十四章食品体系中各组分间的物理和化学相互作用；第十五章牛奶的特征；第十六章可食性肌肉组织的生理学与化学；第十七章可食性植物组织的采后生理学；第十八章生物技术对食品供应和品质的影响。