餐饮服务与管理项目教程

本书以项目导向、任务驱动的结构组织教学内容，将“餐饮服务与管理”课程中的知识内容转化为八个学习情景共15个基本技能项目和11个实训项目。本书在学习内容的选取上改变以往注重学生理论知识积累转向重视学生能力的培养；改变以往理论知识和实践内容比例失衡的情况，要求学生理论知识够用、重点培养实践操作技能；改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失衡的情况，要求学生了解服务流程、掌握服务技能，重点塑造学生职业综合素养。