酒类风味化学

本书内容主要包括风味化合物的提取、分离与鉴定；嗅觉、味觉及其生理学；常见有机化合物风味；芳香族化合物；含氧杂环化合物；含氮化合物；硫化物；萜烯类化合物；与味觉有关的化合物等等。针对酒类风味化学研究领域中的基本的，热点的问题，介绍酒类风味的提取与分离技术，鉴定与定量技术，风味化合物的化学性质及风味特征，以及酒类风味化学的研究最新动态。深入地分析与总结了半个世纪以来国内外特别是国外的酒类风味的研究成果。